いまふく（京都）2019年冬の京都 蕎麦と酒の旅

京都で出会った蕎麦

　広島　神石高原天空そば　黒粗　手挽き　熟成５日目

平等院　鳳凰堂

京都2日目は早朝にホテルを出発して、宇治方面へ。　

平等院は鳳凰堂の拝観と鳳翔館もじっくり観賞。

52躯の雲中供養菩薩像に圧倒される。

お抹茶と団子を味わい、宇治から京阪で伏見へ。向かったのは‥‥。

手打ちそば　いまふく　（伏見区深草）

今日のお蕎麦

細挽き

黒

黒粗

粗びき

蕎麦の挽き方を4種類に分けてます。

年度もさまざま、手挽きもあるのはうれしい。

店主とは栃木那須烏山の蕎麦栽培（八溝在来）で昨年初めてお会いして、

お店に伺える日を楽しみにしていた。

（手前）ハートランド（中瓶）

（奥）ガージュリー・エステラ　樽生グラス

　　　　　　醸造所直送、無濾過低温貯蔵のエールビール

この生ビール、すんごい美味い！

不安定なグラスで提供されますが（笑）ぜひご賞味あれ。

今回お願いしたのは、唎き蕎麦コース（要予約5日前）3500円

ミニ酒肴盛合せ

おまかせお蕎麦4種類

デザート

ミニ酒肴盛合せ

って、ぜんぜんミニじゃな～い！！

（左上から時計回り）穴子煮こごり・まぐろのほほ肉・金目の西京漬・鮟肝・蕎麦寿司・海老パン

蕎麦寿司・鹿すね肉と蕎麦の実のパテとフグの白子ソース・鴨舌トマト煮・平目昆布〆・蕎麦掻とナマコのばちこ・蕎麦みそ

他に一品料理お願いしようかと思ったけど、昼の蕎麦前。

十分過ぎますね(^^;

蕎麦寿司

もともとお寿司屋さんだったいまふくさん、酢加減が絶妙。

平目の昆布〆

しっとり程よい熟成感。

蕎麦寿司

リクエストしておいて良かった。これはいっぱいいただきたい。

海老パン

揚げたてでカリッ、芳ばしい。

穴子の煮こごり

鹿すね肉と蕎麦の実のパテ　ふぐの白子ソース

鴨舌のトマト煮

粗びき蕎麦がき　ナマコのばちこのせ

もちろんお酒いただいちゃいますよ～。

日本酒ラインナップ（ぶれてます）

京都伏見の酒を中心に西のお酒が揃ってますね。

いただいたお酒（写真のみ）。

蕎麦前をしっかり楽しみました。

メインの4種類のお蕎麦をいただきましょう。

汁　薬味（葱・山葵・塩）

汁は塩味が効いてすっきりまろやか。昆布・鰹の出汁の深い味わいもじわり。

一枚目　鳥取　伯耆大山　三度在来　細挽き

鳥取の在来種で三度そば（1年で3度収穫できる）ってあるらしい。

香りと甘みがしっかり。

二枚目　千葉成田　千葉在来　細挽き

こちらも蕎麦の風味がしっかりありますね。

じわ～っと甘みも感じる、いい蕎麦です。

三枚目　福井　大野在来　粗挽き　手挽き

もう見るからにワクワクしますね。

みっちりと蕎麦の粒子が集まって、美味いに決まってるじゃありませんか。

ツボをしっかり突いてきます。

しかもこのつながりの良さ！

四枚目①「打ちたて」　広島神石　天空そば　黒粗　手挽き

芳ばしい～。ムワッと蕎麦の穀物感と風味が口と鼻腔に広がる。

汁はいらないですね。塩で味わう強い蕎麦です。

四枚目②「熟成」広島神石　天空そば　黒粗　手挽き

打ってから5日目とのこと。

東京で知っている「熟成蕎麦」と言えば、中清さんか野あえさん。

熟成は傷んでしまう事も多く、可能性は秘めているけど難しいんですよね。

この熟成は完璧‥。

風味は打ちたてにはかないませんが、

しっとりと穀物の深～い味わいが、とても魅力的な蕎麦でした。

蕎麦湯は別誂え、とろり濃厚。

蕎麦ではあまり使わなかったけど、

汁の美味しさを再確認。

デザート　はちみつのプリン　干柿と小豆の寒天寄せ

揚げ蕎麦が添えられ、文句なしの蕎麦屋のデザート。

はちみつに、「蕎麦はちみつ」を使用されている徹底さ。

すごすぎる！

これは本当にヤバい蕎麦屋です（褒め言葉）

どんだけ熱心に勉強、研究しているんだろう。

何より素晴らしいのは夫婦お二人のお客様に対する姿勢。物腰の低い丁寧な応対。

しびれました。

そしてごちそうさまでした。

まだ明るいので、伏見の酒蔵めぐり（酒蔵編）でも行きましょか。

手打ちそば　いまふく

お店のHP：https://teuchisoba-imafuku.com/

いまふく