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2016年5月 2日 (月)

総本家 更科堀井(麻布十番) 更科蕎麦と江戸野菜を味わう 冬の会

2月のイベントご紹介。(忘備録ですね(^^;)

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2月の水曜日、仕事終わって駆けつけたのは

麻布十番 更科堀井。

 『更科蕎麦と江戸野菜を味わう 冬の会』

江戸ソバリエ協会(ほしひかる氏)と江戸東京野菜コンシュルジュ協会(大竹道茂氏)主催、料理は林幸子先生(グー先生)が担当され、更科堀井の蕎麦と合わせて楽しめる

夢のようなイベント。

 (当日の様子は江戸東京野菜通信 大竹道茂先生のブログですでにご紹介されてます。詳しくはこちらで。)

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お品書き

いつもながらほしさん達筆!!

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今回の主役の江戸冬野菜は

早稲田ミョウガダケ

 

金町こかぶ

 

亀戸ダイコン

 

のらぼう菜

 

練馬ダイコン

 

千住一本葱

葱にしても、茗荷にしてもサイズが大きい!

グー先生は料理のご紹介。大竹先生から本日の江戸野菜のご紹介があり、

もうワクワク、期待は高まります。

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この千住一本葱の薬味を山盛りにして各テーブルへ。

更科堀井の甘辛の汁も添えられて、なんと食べ放題。

「お酒のアテにばっちり!」と、グー先生からの粋な計らいです♪

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そんなわけで、

更科堀井の定番酒菊正宗や、季節の地酒も遠慮なく楽しみました(^.^)

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夢の饗宴の料理ご紹介。

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(右)甘酢漬早稲田茗荷と更科蕎麦の海苔巻き

(左)金町小蕪葉と田舎蕎麦の生湯葉巻き

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亀戸大根打掛蕎麦
この鬼おろしにした亀戸大根が甘い。

風味の良い蕎麦とともに汁と絡めて、うっとり楽しみました。

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野良坊菜と海老の豆腐衣掛

前回の冬の会で野良坊菜を初めて知り、大好物な野菜になりました。

特にこの太い茎が美味い!

旨味があって、コクのある豆腐衣と合います。

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金町小蕪昆布出汁煮と蕎麦掻の素揚
とろみのある出汁の上に、カラリと揚げたそばがき。

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その中には昆布出汁で煮含めたジューシーな金町小蕪。

崩して、出汁と絡めていただきます。

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練馬大根卸と返し漬けイクラ
更科堀井の季節メニューの大根を練馬大根に替えて・・

イクラの塩気と荒くおろした練馬大根の甘みがいい塩梅。

そして、更科堀井と言ったら、変わり蕎麦も有名。

これが驚き!

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野良坊菜の変わり蕎麦 

なんと塩汁!

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この汁は、グー先生が野良坊菜の香りが生かせるようにと発案。

確かにこれは面白い。蕎麦の良さ、淡い風味をすっきり楽しめる。

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本来老舗ではあり得ない汁との組み合わせでありますが、

堀井さんからは「勉強になります」って・・・

新しいものを吸収しながら、老舗の良さを磨き続けている、

ご主人のパワーを感じます。

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蕎麦湯も楽しんで、最後のお楽しみは季節の蕎麦。

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牡蠣と千住葱の天ぷらそば

ふっくら大きな牡蠣と千住葱の天ぷら。

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甘汁!蕎麦!もう渾身の一杯に感涙。

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スイーツは

練馬大根ぜんざい

甘く煮た大根は癖がなくって、さっぱり。楽しめました。

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(左から)大竹先生、堀井ご主人、林先生、ほしひかる氏

ごちそうさまでした。

そして素晴らしい会をありがとうございました。

※この会は2月に2日間行われました。

春の会は5月に開催予定。

更科堀井

お店のHP:http://www.sarashina-horii.com/

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