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2015年11月13日 (金)

無庵(立川) 第8回古民家蕎麦屋を愛する会 

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第8回古民家蕎麦屋を愛する会は 立川の無庵にて開催。

参加者は7名。(写真は伊嶋みのるさんの墨絵。参加者特典(^^♪)

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ご実家を改装して、この地で蕎麦屋として営まれて27年の月日が経つ。

駅からほど近いが、路地裏の分かりにくい立地。

今でこそゆるぎない人気の蕎麦屋となったが、

開店当時はお客さんも少なく、「我慢我慢の日々だった」と言う。

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干し柿の暖簾が迎えてくれる。

中に入ると、そこからは非日常の空間が広がっている。

三和土の床、幻想的な灯り、深い味わいの調度品。そして低く静かなジャズの響き。

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入口に近い、(元は店主の部屋だったという)掘り炬燵の和室に通される。

ビールで乾杯し、肴に合わせていくつか日本酒もお願いする。

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喜正 純米酒

美丈夫 吟醸

いずみ橋 山廃純米

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真鯛のカルパッチョ

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だし巻き玉子

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鰊の旨煮

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自家製唐墨

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天ぷら 秋の豆対決

三度豆と四角豆

狭山丘陵に無庵ファームを移転して、伝統野菜を中心に安心安全な野菜づくりを行っているという。

どちらも一口かじると、甘みと鮮度の良さを広がる。

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たたきごぼうの天ぷら

土の風味と香ばしさ。

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安納芋 栗の渋皮煮 天ぷら
ほくほくのデザート。2つの甘さにうっとり。

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店主 竹内洋介さん。

忙しい中、貴重なお話を沢山聞かせていただく。

(本当にありがとうございました。)

40歳過ぎてから蕎麦屋の旦那にあこがれて、神田の一茶庵の蕎麦教室に通った。

 

欲を、自分を戒めるために、屋号を無庵とした。

 

色に染まりたくないと思った。

 

店を始めるにあたって、目標にしたい店はなかった。

 

概念を取っ払った。

 

自分のフェイバリットを集めてこの店を作った。好きなお客様が集まればいい。

 

ジャズは僕の中から出てきた僕自身。

 

「いちいち変えなくていいんだ」という自分の信念を学んだ。

お店から感じる揺るぎない風格、独特の風情は、店主が長い年月をかけて大事に培ってきたものだった。

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挽きぐるみ

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八ヶ岳産 

箸で手繰ると、ふわりと持ち上がる。

香り、食感、味わい、のど越し。

洗練されたバランスの良さ。

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辛味大根 藻塩

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目が覚めるような辛さ。汁が引き締まる。

この汁好きです。

蕎麦の甘みを引き出し、魅力がさらに広がります。

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蕎麦湯で余韻を楽しんで・・・

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ごちそうさまでした。

素晴らしい時間をありがとうございました。

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60歳の時に店主が家族に伝えたという言葉。

蕎麦の粉を挽いて・・・

発酵食品、素晴らしい食材、昔ながらの味を守っていくことを家業にしよう。

200年続けたいと思っている。

無庵

お店のHP:http://www.muan.jp/

前回記事:無庵(立川) 初訪問 平日の温泉&蕎麦悠膳コースで心の洗濯

 

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コメント

いいですね
私はその後金沢の「蕎味 櫂」へ行ってきました、
無庵の小型版という感じですね、若い素敵なご夫婦でした。

うずらんち様
いつもありがとうございます。
櫂、さっそく行かれたんですねnoteうらやましい。
この企画、次回も楽しみです(^-^)

むあんは私も特に好きなそば屋のひとつです。野菜がおいしくて、美しい。

のあえ様

魅力いっぱいの蕎麦屋ですね。
農園もあり、野菜には特にこだわりがあるようです。

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