菊谷（巣鴨） ラスト前！林料理長の渾身の11月菊酔会

菊谷が巣鴨に移って約2年半。ほぼ同じ時期に、坐唯杏から料理人として移られ、その後料理長として活躍されてきた林さん。蕎麦前充実、魅力ある菊谷の料理を提供し続けてくれた。

菊酔会。初回から参加させていただいたこの会は、料理人の自由な表現の場でもあった。美味しいサプライズそして失敗を繰り返しながら、進化し成長する料理がとても楽しみだった。

メキメキと腕を上げた林さん。菊酔会はいつの間にやら予約ですぐ埋まる人気の会になっていた。平日夜の開催ともあって、このところ行けないでいた。

12月で菊谷を卒業されてしまうと聞いて、慌てた。あと２回で菊酔会も終了。

林さんの料理がいただけなくなるなんて、寂しすぎる。

慌てて予約して、仕事帰りに駆けつけた。

林さんの挨拶で、会は和やかにスタート。

今日は菊酔会でやってきた集大成。

大いに期待しています。

風邪で体調くずしていたので、お燗中心、お任せでお願いする。

いただいたお酒　（すべてお燗）

四季桜

木戸泉

鯉川　亀治好日

上喜元

周りの皆さんは飲み放題でやってます～(-.-)

【先付】タラバと京菜和え物

蕎麦の実と豆乳をベースにした和え衣。上に乗っかっているのはなんとタラバの卵！

ぷちぷちした卵とシャキシャキの京菜、タラバの旨味が合わさって、とても楽しめる。

【前菜】関さばの鯖寿司　紅しぐれ大根千枚漬け風

鯖好きには涙もの！これだけで今日来た甲斐があったわ。

【蕎麦】鴨だしの鴨南蛮

何？鴨南蛮？いきなり飛ばしてるね！

驚いていると、

「九条ネギと手挽きのつみれ」「鴨のガラで取ったWスープです。」

さらりとのたまう林さん。（ちょっとドヤ顔）

直球できたね。

手挽きはいい。汁もいい。こりゃ、たまらん。

【焼肴】鮟肝大根ステーキ　松茸ポン酢　　イベリコ豚と大根葉の炒り煮

「大根は鴨だしで煮込んでます。」料理を運びながら、さりげなく説明（たぶんドヤ顔）。

ま、ま・つ・た・け～？

だしたっぷり浸みこんだ大根に、カリッとソテーした鮟肝はまるで和風のフォアグラ。

なんとその上に、細かく刻まれた松茸がポン酢で味付けされオン♪

香り、食感、バランス意外に合う、合う。今日は会費がいつもより高いけど、その分惜しみなく食材を投入してくるね～。ふふふ。

【香物】

ロマネスク（ブロッコリーとカリフラワーのかけ合わせ）

京人参の胡麻醤油和え

白菜

箸休めのおしんこがうれしい。

【煮物】豚バラ黒酢煮込み

大浦牛蒡

焼きリンゴ

うずらの半熟卵

「半熟卵はお好きなように」なんて、林さんにやり。

、

これに決まっているでしょ♪

焼きリンゴの酸味と黒豚も合う～。

【椀】すだれ貝（愛知産）のお吸い物

蛤と浅利の中間ぐらいの大きな貝。貝の旨みがでた汁、沁みるね～。

【揚物】白子の白扇揚

山椒塩が添えられて・・

片栗粉に卵白を加えた衣で、色がつかないようにふんわり揚げてある。

カラリとした衣の中からふんわり白子が・・

日本酒合いますね～。

さて料理終了。

これからメインの蕎麦。

まず汁が配られる。

少し舐めてみると、出汁の旨みがアップしてコクがある・・・。

茨城県下館産　常陸秋そば　二八

繋がりの良い、細打ち。喉越しするする。

甘み風味もあり、しっかり。

汁につけて、さらに美味しさ引き立つ。

栃木県益子産常陸秋そば

生粉打ち

こちらは林さんが打たれた蕎麦。

端正な細打ち。艶やか。

しっかり茹でて締めたのか、モチっとした食感がいいな～。

とても美味しいんですけど。これならもうお店が開けるね。

（なんか誉めてばかりだね。）

【甘味】ココナツプリン　蕎麦茶と洋梨のゼリー

「オシャンティ～でしょ♪」にんまりする、林さん。

最後も、決めてくれたね。

サプライズ、賞賛そして、そして失敗もありながら積み重ねてきた菊酔会。

そんな中で、甘味はいつも好評だった。

このデザートも女子の心をグッと掴む一品でした。

蕎麦カフェもいいな。今度は蕎麦ケーキやアイスもいただきたい。

林マジックに魅了された一夜でした。

とても美味しかった。

ごちそうさまでした。

会が終わっても話は尽きませんね。

林さんの卒業後を期待して、応援しています。

アップもたもたしていたら、もう12月半ばじゃないか！

最終日まで、あと何回行けるかな！？

（今まで参加した菊酔会↓）

前回記事：菊谷（巣鴨）　菊酔会　冬の蕎麦懐石　1年の終わりに・・

前回記事：菊谷（巣鴨）菊酔会2月　鴨づくしの蕎麦懐石

前回記事：菊谷（巣鴨）　12月菊酔会　渾身の蕎麦懐石

前回記事：菊谷（巣鴨）　菊酔会　11月菊酔会　晩秋渾身の蕎麦懐石

前回記事：菊谷（巣鴨）　菊酔会　林さん特製　秋の味覚お任せコース

手打ちそば 菊谷

お店のHP： http://www17.ocn.ne.jp/~sobakiku/