菊谷（石神井公園） 蕎麦打ち入門

『まさかわたしが蕎麦打ちなんて・・』

土曜の夜

夕飯を兼ねて近所の菊谷さんへ子供と出かける。

yukaさんのブログを見て、『そうだった。あと一カ月～　』

出来るだけ（可能な限り）通いつめよう。

店の前でもたもた写真なんて撮っていたら

・・・・・あれ？

今、たしかに、照明が、落ちた。

慌てて中に入ると、「今終わってしまいました・・」

なんと売切れじまい。

あわやがっくり帰るところ、

店主が十割をこれから打たれるとのこと。

ありがたや～。

しかも今度の日曜日、

蕎麦打ちの実技（ソバリエ基礎講座の手学）

に参加しなくてはならないのだ。

店主の蕎麦打ち小屋がよく見える席に座らせて

初めての菊谷さんの蕎麦打ちを見学させていただく。

まず水回しから。

蕎麦粉が淡いグリーン。

水は「これで足りるの？」と思うくらい少ない。

手の動かし方が柔らかい。

みるみるうちに、ぱらぱらだった粉は、丸っこいダマにまとまってくる。

捏ねて、あっという間に菊練り、へそ出し。

丸玉が出来る。

まず　丸出し。

四つ出しが決まる。

これは確か　本のし。

鮮やかな手さばきにうっとり～。

目は蕎麦打ち小屋に釘付けなので

ゆっくり品書きも見ないで、

いつもの盛合せは定番から三品チョイス。

自家製山葵漬け、鳥肝の生姜煮、鯖のくん製。

（昆布煮はサービス）

お酒は山越さんセレクトの

菊正宗　生酛　本醸造　300円　ぬる燗

子供の大好物。

菊谷さんでは玉子焼きと出汁巻きの二種類ある。

ちょっと大人の味、

甘くない出汁巻き　をお願いする。

バウムクーヘンみたいに、きれいな層。

中からじゅわ～っと出し汁。

そして甘さはほとんどない。出汁と卵のおいしさで味わう。

旬菜のぬた　二品盛

練馬産の葱とせり。

このぬたが、いい。

ふわり、やさしく野菜を引き立てる。

　四季桜　花の宴　純米酒　400円　冷酒　

見事な切りも　あっという間。

打ちたて十割蕎麦。

本日は　福井　丸岡。

（ちょっと食べられてしまったけど）

卵とじそば

いつもこればかり頼むのね。

鴨汁そば

菊谷の鴨はおいしい。

ちょっと奮発。あの味を味わっておこう。

薬味は葱、柚子の皮、黒七味が添えられる。

今　打ちたての　十割蕎麦。

丸抜きの挽きぐるみの微粉。

顔を近づけると芳しい香り。

一口いただくと

しっかりしたコシと繊細なすっきりした蕎麦の味わい。

つながりもよく、見事な細打ち。この長さ。

鴨汁。

濃すぎず、甘すぎず　いつもここの汁はかっこよい。

よくあるタイプと違う。

鴨の旨みとキリっとしたかえし。

私には　ピタリとはまる。

蕎麦を引き立たせる憎いやつ、である。

そして、言うまでもなく

鴨肉がコクがあって、とてもいいのだ・・。

今日の蕎麦湯は　いつになくとろとろ。

釜が忙しかったんだろうな～。

鴨汁にはこのとろとろが　とてもよく合う。

ごちそうさまでした。

3人の男前の笑顔にうっとりしてしまう

「ソバタリアン」でした。

（今朝　連れが「ソバリエ」のことを「そばタリアン」と言い間違える。

でも私にはこっちが合ってるわね(^_^;)。）

蕎麦は　打つより　食べる方が　いい。

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前回記事：菊谷（石神井）　雨の日曜日の至福、利き蕎麦三種。

菊谷

練馬区石神井町3-27-16

電話03-5393-6899

営業時間11時30分～14時30分　17時30分～21時

日曜のみ　～14時半（お蕎麦なくなり次第終了）　夜はなし。

休み：月曜日

お店ＨＰ　http://plaza.rakuten.co.jp/osmsobano1/