築地 布恒更科（中央区） 初訪問① 桜切りと御前更科を竹鶴で♡

大好きな東京駅の風景は今改装中。

丸の内は日々進化しています。

今日は近くで1年に一度の健診。皇居の見える診療所はよかったんだけど

人生初の内視鏡検査。鼻からカメラを入れた～

もう拷問に近い～。

よれよれになりながら　目指すは築地。

そうです。本日午後は休みを取って平日休みの夫と

蕎麦の食べ歩きを計画しているのです

２回に分けてアップしますのでお楽しみに。

地下鉄にのりかえ日比谷線築地で降りる。

地上にでると

磯の香りが、、、。

通り過ぎたことはあったが

なんと築地に来るのは生まれて初めてだった！！

これが築地本願寺。

なんか日本のお寺には見えませんが。

築地本願寺から5分。

築地　布恒更科へ到着。（つれづれ蕎麦の本　特選です）

一時半を回るころ、店内は2組のお客さま。

店内はとても落ち着いた雰囲気。照明もやわらかく

手入れの行きとどいた店内。

静か、、、おおBGMがない！！

時折聞こえるのは　おしゃべりと

蕎麦を軽快にすする　ずずずっ～の音ぐらい。

とても神聖な気分。

花番さんもとても感じよく、対応がとても落ち着いている。

まずは　すきっぱらですが、

お酒を。

お品書きをみて涙でそうになりました。

大好きな竹鶴（広島）が　なんと

「布恒　おすすめ」

になってるではあ～りませんか！！

ああ蕎麦を食べに来たのに

感動しているところがちがうだろ ！

でもこれがちょっと（かなり）

期待度をアップしてしまったりするんですよ。

竹鶴を熱燗！で頼む。

肴に

醍醐豆腐　厚焼き卵。

お通しと醍醐豆腐が同時にくる。

お通しがびっくり。

鴨そぼろ肉のにこごり。

もう最初にノックアウト！

竹鶴には色がある。

「自然に造った酒には色がある」

と竹鶴酒蔵の石川杜氏も『間違いだらけの酒常識』で書いてます。

もともと発酵中のもろみには色があり

活性炭素濾過をしてないお酒ということ。

燗ならなおよし

体にやさしい味わい深～い　いいお酒です。

お蕎麦屋さんでもっと飲めたらうれしいな

醍醐豆腐。

豆腐の味噌漬け。

ここの味は好みです。適度な甘みと上質なチーズのような

こってり感。みその塩気もあるので

ちびちび舐めながらこれだけでずっとお酒が飲めそうです。

見事です。厚焼き卵。

ふっくらジューシーで甘さはすこ～しひかえ目。

竹鶴以外にも　

南部美人をいただく。

もちろんこれもおいしい。

すっきりした中にも　うまみがあり

比べて飲むと　また別の表情が楽しめます。

そろそろお蕎麦をとお品書きを見る。

夫はもり（外二）

私は　

季節の変わりそば　桜切りと

前から一度食べてみたかった御前蕎麦を

二種盛りでお願いする。

これが更科か～。

二種盛り。

薬味はおろし大根、山葵、葱。

一番粉で作る更科そば。

ぷりっぷりでもちもち感とほんのり甘みもある。

いつもの穀物感は全くないが

これも伝統あるお蕎麦の一つ。

かなり濃い目。たまり醬油のかえしでじっくり寝かせた感じの

独特の汁でいただく。甘み、酸味も感じる。

これが蕎麦に合う。

汁が個性的で蕎麦は淡白なのでまた面白い。

桜切り。桜の葉が細かく入っている。

香りがいい。さわやかな春を感じる季節のお蕎麦。

もっちり感は御前そばと同じ。

でもこの季節しか味わえない。

春を目と鼻と舌で感じることができる

お蕎麦ならではの楽しみ。

夫のもりそば。

つややか、細切りの角のしっかり立った長さのしっかりあるお蕎麦。

美しい。

もちろん横からいただく。

そば粉は常陸秋そば。

茨城県産猿島郡境町産。

更科もいいけどやっぱり私は

蕎麦の香りとこの穀物感が大好き。

しかも常陸秋そばは独特のもっちり感があり

なんともいえねぇ～。

そうそう、ここの薬味（撮り忘れましたが）がおいしかった！

普段　葱は（仕事中なので食べられないのだが）使わないのだが

ここの葱はしゃきしゃきして葱臭くない。ものすごく細く切っていて

蕎麦のじゃまをしない。汁のも合っておいしいのです。

山葵も辛みが半端じゃなく、またとても鮮度よくおいしかったのです。

そば湯は適度にとろみがあって、

この熟成感ある汁で割って飲むとおいしい。

葱も、山葵もぜ～んぶいただいちゃいました。

もう胃カメラ飲んでのへろへろ感から

あまりの　劇的な充実感に　大満足。

　ごちそうさまでした。

もう一軒いけるかしら、、。

（この後　築地場外市場と本願寺を散歩し

築地さらしなの里へ行きました。次回②をお楽しみ？に。）

築地　布恒更科

中央区築地２－１５－２０

０３－３５４５－８１７０

営業時間　１１：３０～２１：００

　　　　　　※名刺には中休みなしでした。要確認。

　　　　　（土）１１：３０～１５：００

休業日　　日曜日　祝日